ເຄື່ອງນອນແຊ່ແຂງຄວາມໄວສູງສຸດ (DOMIN).
ການແຊ່ແຂງຄວາມໄວສູງສຸດVS ການແຊ່ແຂງແບບ ທຳ ມະດາ
---- ຄວາມແຕກຕ່າງໃນຂະບວນການ Nucleation ໄປເຊຍກັນກ້ອນ
Congelación ultrarrápida VS congelación ທໍາມະດາ
---- ຄວາມແຕກຕ່າງກັນໃນການ los procesos de nucleación de cristales de hielo
ການແຊ່ແຂງຄວາມໄວສູງສຸດ
Congelación ultrarrápida
ໂດຍການປັບອຸນຫະພູມຂອງ crystallization ໄປເຊຍກັນແລະນໍາໃຊ້ພາກສະຫນາມແມ່ເຫຼັກໄຟຟ້າເພື່ອຄວບຄຸມຂະບວນການຂອງ nucleation ໄປເຊຍກັນກ້ອນ, ອາຫານສາມາດຜ່ານ "ເຂດການສ້າງຕັ້ງໄປເຊຍກັນກ້ອນສູງສຸດ" ດັ່ງທີ່ສະແດງຢູ່ໃນຮູບຂ້າງເທິງນີ້ໃນເວລາສັ້ນທີ່ສຸດໃນໄລຍະ freezing (ປົກກະຕິແລ້ວລະຫວ່າງ -1 ℃ແລະ -. 5 ℃), ແລະນ້ໍາໃນຈຸລັງຈະເປັນໄປເຊຍກັນກ້ອນດີຫຼັງຈາກ freezing, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ທໍາລາຍຈຸລັງອາຫານແລະເນື້ອເຍື່ອ.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo mura comida" tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
ການແຊ່ແຂງແບບທຳມະດາ (ເຕັກນິກແບບດັ້ງເດີມເຊັ່ນ: ການລະບາຍອາກາດ)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
ຄວາມໄວຂອງ freezing ແມ່ນຊ້າ, ຜ່ານ "ເຂດການສ້າງກ້ອນຫີນສູງສຸດ" ເປັນເວລາດົນນານ, ຂະຫນາດຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນແມ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່, ຈຸລັງຖືກ punctured ໂດຍໄປເຊຍກັນກ້ອນ, ເນື້ອເຍື່ອໄດ້ຖືກທໍາລາຍໃນພື້ນທີ່ຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະການສູນເສຍ. ນ້ໍາ umami ຫຼັງຈາກ thawing.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan des células des células área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
ເຊລກ່ອນທີ່ຈະ freeze
Células antes de congelar
ຈຸລັງຫຼັງຈາກການແຊ່ແຂງຄວາມໄວສູງສຸດ
Células después de congelación ultrarrápida
ກ້ອນນ້ອຍໆ
ໄປເຊຍກັນ
ບໍ່ມີ
ຈຸລັງທີ່ແຕກຫັກ
Los diminutos
ຄຣິສຕາລ
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
ການແຊ່ແຂງຄວາມໄວສູງສຸດເຮັດໃຫ້ເປັນກ້ອນນ້ອຍໆຢູ່ໃນຈຸລັງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ທໍາລາຍເຊລ ແລະເນື້ອເຍື່ອຂອງອາຫານ.
ຈຸລັງແຊ່ແຂງຊ້າໆ (ເຮັດໃຫ້ເຢັນດ້ວຍອາກາດ).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
ໄປເຊຍກັນກ້ອນໃຫຍ່
ເຊລທີ່ເສຍຫາຍ
grandes cristales de hielo
ເຊລູລາ ດານາດາ
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan des células des células área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『ການປຽບທຽບຜົນກະທົບຂອງການ thawing ຫຼັງຈາກນອນແຊ່ແຂງ』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
ປຽບທຽບຜົນໄດ້ຮັບ
ຜົນໄດ້ຮັບ de
ການປຽບທຽບ
1.ຄວາມໄວ freezing ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາ 40 ເທົ່າຂອງຄວາມເຢັນຂອງອາກາດແລະຫຼາຍກ່ວາ 2 ເທົ່າຂອງ freezing ໄນໂຕຣເຈນໄວ້.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Frozen ອາຫານນອນຫຼັງຈາກ thawing, ອາຫານເພື່ອຮັກສາສະຖານະສົດ, ບໍ່ມີການໄຫຼຂອງນ້ໍາ, ຄຸນນະພາບ, ສີແລະລົດຊາດຫຼາຍກ່ວາຄວາມເຢັນອາກາດແລະອຸປະກອນເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນອື່ນໆ.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, ສີ y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros de regíración
